白薯跟红薯和地瓜的区别在哪里呢？

1. 白薯。用这个名字的绝大部分地区（也就是北京、河北一带）都发掘了红薯的内在，就是肉质是大多白色的。红薯按颜色大概有白、黄、红，但用见得多的来命名也是传统，比如白芸豆有白色、黑色、紫色、杂色，但是统称为白芸豆。当然绝大部分烤出来以后色泽金黄的红薯，在北京也还叫做白薯，这是为了区别高贵冷艳的紫薯。

2.红苕。说实话，第一次在成都的超市见到这两个字时，实在不知道它指的是我从小吃到大的红薯。详问之下，红苕就是红薯，而且这个名字主要在川渝等地区流行。大概因为苕是指春天发芽的植物，而春天红薯的块根也发芽长藤可以种了。另外，在北京或者大半个中国都能吃到的酸辣粉，浓厚迷人的川渝口味背后，最主要的原料就是红薯粉。

3地瓜。红薯被叫做地瓜这个名字的地方，基本是北方地区，但依然是指红薯。我自己在北京也并未见过叫卖地瓜的，应该在山东、吉林等北方地区常用。

红薯的名字多到无法想象：红芋、甘薯、蕃薯、番芋、地瓜（北方）、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜……

上海人叫山芋

江苏称山芋或白芋

安徽称红芋和芋头

湖北也叫它红苕

江西人称其为番薯

广西称其为红薯或地瓜

……

综上，如果是您在北京街头买的烤白薯，那么这三个名字指的都是一个东西，除了地瓜外，在天朝的绝大部分地区，白薯、红苕都是指红薯。

比如，下图说的不是有60%或者40%的人对了或者错了，而是在这些地区这些名字指的东西并不是一个。所以，更准确的问法是，“在云南/北京，芋头/洋芋/土豆/马铃薯是同一种东西吗？”在我的家乡他们都指洋芋，在别的地方，可能就不一样了。

在云南，红薯就叫红薯，或者小薯。

有意思的是，在我们那儿的方言里，薯的发音是chu（三声），所以，“老板，我要个烤呢软点捏红chu",（我要一个烤得软糯的红薯）听上去萌哒哒。下次去云南旅游，您可以试试。

附：

有一种在外形上更接近“瓜”（外形像南瓜有瓣），而名字也叫做地瓜的东西，在云南叫做土瓜（因为它长在土里），更准确的官方名字叫做豆薯。但实际上，它和我们可爱的红薯都不是植物学中一个科属的东西。从口味上讲，这货剥了皮晶莹雪白、可以生吃，脆脆甜甜的，但咱的红薯还是得烤了或者蒸了才能体会深秋寒冬的温暖。

还有一种被广泛叫做地瓜的东西就是，马铃薯，也就是土豆，在云南它叫做洋芋或者芋头。因为它的食用方法和红薯类似（因为土豆在科属上更接近红薯嘛），所以颇有些误会。