1、面粉

其实面粉说白了，

就是小麦的外壳去掉以后打磨出来的粉，

打磨出来的面粉比较细腻光滑。

主要成分为淀粉和蛋白质，

是日常做包子、饺子皮等的主要用料

根据面粉里蛋白质含量的高低

又可以将它分为高中低筋面粉和无筋面粉

高筋粉的颜色比较深，用手抓不会形成团，适合做面包还有点心。

中筋粉颜色呈现出乳白色，非常适合做包子馒头面条。

低筋粉颜色就比较白，用手抓起来容易成团，比较适合做蛋糕，饼干之类。

其中无筋面粉又叫澄粉，

用来做肠粉、虾饺之类的

2、生粉

这是很多人的疑惑？

生粉是生的面粉吗？

生粉是玉米淀粉吗？#￥%……&*

其实生粉是部分淀粉的另一种称呼

一般特指玉米淀粉和土豆淀粉

只不过是粤菜和港台地区的叫法

生粉和淀粉之间的关系

简单来说，生粉=淀粉，但淀粉≠生粉

大家在炒肉之前，需要先把肉腌一下，

或者调配汤羹类的菜品

用的就是生粉！

3、淀粉

淀粉，就是从植物根茎块种，提炼出来的一种粉末

简单来讲，淀粉是单纯的聚合碳水化合物。

它除了勾芡、挂糊、上浆几种用途外

还可以用来制作凉皮、各种小吃的配料辅料

关于常用几类淀粉的应用：

木薯淀粉：本身没有味道，煮熟后晶莹剔透，口感也非常有弹性。常常用于制作有嚼劲的食物，增加口感，比如麻薯，布丁，芋圆，珍珠奶茶里面的珍珠等。

红薯淀粉：颜色暗红带黑，所以这是木薯淀粉区分重点，比较粗糙，颗粒感明显，做芋圆不能用红薯淀粉！挂糊使用红薯淀粉，油炸出来的食材更干爽酥香，没有湿润感；品质好，尤其适合制作川菜、湘菜中顺滑嚼劲的粉丝、粉皮和粉条。

土豆淀粉：厨房中应用最多的淀粉之一，用于勾芡可以保证食材的原汁原味，用于调配酱料可以使色泽通透诱人，如牛肉辣酱、豆瓣酱等。

玉米淀粉：是家庭运用最广泛的淀粉之一。它不但可以用来勾芡，还可以用来上浆，也就是腌肉，作用是帮助食材成品更加嫩滑。除此之外还能用它来调配挂糊，油炸后口感鲜嫩酥脆。

小麦淀粉 ：就是上面说的澄粉。质量不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。比较适合用来做透明的中式点心，比如：冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。

绿豆淀粉：颜色洁白而有光泽，吸水性小，黏性特别大，极易成块，可以说是品质最好的淀粉，适用于制作凉粉、绿豆粉面等。龙口粉丝就是用它做的。

小总结

淀粉是面粉的一部分

追求嚼劲用木薯粉，油炸用玉米或红薯淀粉，勾芡嫩肉用土豆淀粉

面粉中筋度由蛋白质含量决定，筋度越高越有韧性