【鸡胗爆炒青椒】——特点：香辣下饭、做法简单，一看就会

【所用食材】鸡胗半斤、线椒8根（可选不辣的做）

【调料】食盐、食用油、大蒜、姜、酱油、料酒、淀粉

——开始制作——

第一步：我这里的鸡胗是泡了水15分钟的，不喜欢泡水的可以焯水。把泡好水的鸡胗切成花片，切成如下图，再横切，切薄一点，就是花片了。大蒜拍扁、姜切丝，线椒拍扁再切段备用。

第二步：切好花片的鸡胗装入碗里，加入适量的食盐、酱油、食用油、料酒去腥、姜丝搅拌均匀。再加入少许的淀粉搅匀，腌制10分钟入味（注意——加淀粉是为了锁住水分，不锁住水分炒制的时候就会水汪汪）。

第三步：锅内烧油，下入大蒜和线椒，加入适量的食盐，大火爆炒，至线椒出现虎皮，即可出锅装盘备用。（注意——线椒下锅后的快速爆炒，令它均匀的沾满了油锁住水分，又快速炒出虎皮，这样青椒就能保持翠绿不发黄了）。

第四步：锅内再次烧油，下入鸡胗，中小火炒至鸡胗半熟的状态，倒入炒好的青椒，开大火快速爆炒至熟，即可出锅装盘食用啦！

小贴士：

1、鸡胗不焯水，因这做法焯水了鸡胗会发柴，炒出来不会脆嫩，而且加了姜和料酒，炒出来的鸡胗一点都不腥。

2、青椒下锅后马上加盐，再开大火快速爆炒出虎皮出锅，这是为了锁住水分，若水分流失，青椒必定发黄。