怎么炸红薯饼又酥又脆？这样做，外酥里糯，小孩子特别喜欢



生活中总有一些令人难以忘怀的美食，会让人流连忘返，过去很多年，依然会记得它独特的味道。或许这就是美食所具有的独特魅力吧。每个人的童年都会有一个独属于自己的美食回忆，从此不管经历多少年都会一直记得它，记得它带给自己的那一份独特回忆。

对于本人来说，记忆中最难忘怀的美食就是这个小甜品了——红薯饼。它和四川的南瓜饼有异曲同工之妙，首先它们的口味都是甜口的，口感也都是外脆里糯的，虽然外形甚至口感都差不多，但是我对红薯饼还是更喜欢一筹的。身边的许多人都问过原因，我自己也想了好久，或许这就是一种念旧的情怀吧。就像别人说过的，人们不是真的想回到童年，只是怀念童年那一份简单的快乐。



回到这次的主题红薯饼，它的特点就是外酥里糯，轻轻拉开能拉丝的那种，小孩子最喜欢了。制作这款红薯饼我认为没有什么难度。哦，最后的油炸应该注意以下，因为红薯饼最后要沾上面包糠去炸，所以油温一定要合适，不能太高，面包糠容易炸黑。当然也不能太低，同样是面包糠容易脱落。炸的时候，油温5成热刚好合适，至于5成油温的具体表现，小编下面会详细告诉大家，大家不要着急，耐心观看。

【原材料】红薯2个、糯米米粉100克、纯牛奶40克、白糖适量、面包糠适量。

【详细操作流程】



1、红薯的选择，选择哪种红皮，颜色较为新鲜的红薯，这种红薯一般肉瓤都较为鲜嫩，汁液甘甜最适合做这种红薯饼。把红薯先用水清洗干净，然后将皮削掉。



2、红薯的切配，将红薯切成半厘米厚的圆片。这种厚度蒸的时候，刚好可以使红薯吸收充足的水分，后面的加工不用加水就可以揉成一团。

当然也不可以切得太厚，太厚的红薯蒸出来显得很干巴。



3、红薯的蒸制，起锅烧水，把红薯放入锅中，盖上盖子蒸20分钟就可以把红薯蒸的软糯多汁。



4、准备一把勺子，把蒸好的红薯拿出来，用勺子按压成碎泥状，多次按压使红薯没有大块的红薯即可。



5、红薯的甜度本身并不足以使人的舌头感到愉悦，所以还需要外部干预，准备两勺白糖放入红薯泥中，当然具体多少还是要按个人的口味决定的。



6、准备100克糯米粉放入红薯泥中，然后准备少量的纯牛奶也一起倒入。牛奶要在糯米粉和红薯泥充分融合后，按照实际情况加入，不可太多。



7、用手揉搓红薯泥，把红薯泥揉搓成一个光滑的面团即可。



8、把红薯泥从上面揪一块下来，用手按压成一个圆饼状即可。



9、准备一碗清水和一碟面包糠，把红薯饼放入水中泡一下，然后放入面包糠中，使红薯饼均匀的粘上面包糠。

面包糠可以使油脂不进去红薯饼内部，使红薯饼达到外脆里嫩的效果。



10、起锅烧油，油温5成热，把红薯饼放入锅中，开中小火炸，炸至红薯饼两面金黄即可出锅。

5成油温，“五成热油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声”。



小贴士：

制作红薯饼没有太高的技术要求，只有最后一步油炸有一定的技术要求，油温要合适放入红薯饼才不会发软或者太硬。