紫豆是什么豆

紫豆是 芸豆的一个品种，也被称为紫花芸豆或紫芸豆。它原产于中国，是一种蔓性植物，其茎、花和嫩荚都呈紫色，而成熟的种子则为黑色。紫豆的荚肉肥厚，味道鲜美，经过烹炒后，其颜色会从紫红色变为翠绿色。紫豆适宜在秋季播种，从播种到收获大约需要65天，亩产可达到2000至3000千克，适合在西南地区进行栽培。

紫豆不仅美味，还具有较高的营养价值。现代医学分析表明，芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，这些成分具有提高人体免疫力、增强抗病能力、激活淋巴T细胞、促进脱氧核糖核酸合成等功能，对肿瘤细胞的发展具有抑制作用。

需要注意的是，紫豆与黑豆是两种不同的豆类。黑豆虽然也是一种常见的豆类，具有补血补肾的功效，但它与紫豆在形态和营养成分上有所不同。