【豆豉蒸排骨】

所用食材：排骨1斤、大蒜5瓣、姜1块，大葱1段；干豆豉1勺、老干妈1勺，生抽1勺，料酒3勺、干淀粉适量、胡椒粉1调羹，鸡精适量、盐适量。

1、锅内加适量的清水，冷水将排骨放入，加入两勺料酒，大火烧开，排骨变色后捞出备用。

2、煮锅内重新加水，将焯过血水的排骨放入，加入几片姜、一段大葱、两勺料酒，大火煮开后，盖上锅盖，转中小火焖煮25分钟至排骨熟透。

3、排骨煮熟后捞出控水，放入碗中，加入适量的干淀粉包裹排骨，再加入1勺老干妈，1勺剁碎的干豆豉，5瓣蒜切成的蒜蓉，适量的姜蓉，1勺生抽，适量的胡椒粉、鸡精和盐抓匀腌制5分钟。

4、将腌制好的排骨放入敞口盘中，放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。这样一盘色泽诱人，味道鲜美，营养丰富，解馋不长肉的豆豉蒸排骨就做好了。

【水盆羊肉】

所用食材：羊肉、红薯粉条、姜、葱、桂皮、小茴香、花椒、油泼辣子、香菜

1、粉条尽量用红薯粉条，红薯粉条比较耐煮、吃油，吃起来是比较爽滑筋道的，羊肉用羊腩肉、羊后腿肉等有些油脂的为佳，先将粉条浸泡在冷水中泡软备用，羊肉切成巴掌大的块反复冲洗后备用，小葱、姜、桂皮、花椒、小茴香准备好，小茴香可以多一些。

2、冷水将羊肉下锅，让羊肉吐出来血水，减少羊膻味，大火煮开以后再煮半分钟，将羊肉捞出来备用。

3、锅内重新加水，水一次放够，淹没羊肉。放入已经焯水过的羊肉块，将调味干料放入料包中，大火煮开后，盖上锅盖，中小火焖煮一个小时，将羊肉捞出放置备用，羊肉汤也煮好了，任何调味料不要再加了。

4、锅中烧水，将泡软的粉条入锅，煮上三两分钟，将中间的硬芯煮开，捞出入大碗中。

第五步：碗中加入盐、胡椒粉、味精（可选），码上切成薄片的羊肉、切碎的香菜，也可以加入一些蒜苗，将羊肉汤倒入碗中，浇上一勺油泼辣子，泡上一些发面饼，一碗馋到流口水的水盆羊肉就做好了。

【宫保鸡丁】

所用食材：鸡大腿2只、油炸花生米1碟、黄瓜1根；葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒2个、泡椒2个、五香粉1勺、干淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺。宫保汁：4勺陈醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺盐、1勺干淀粉

1、鸡腿洗干净，沿着骨头慢慢剔骨，只留下鸡肉，切成较大的丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。

2、腌制鸡肉和调制宫保汁。鸡肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。宫保汁的调配我选用陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份的做法。

3、炒鸡丁，锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。

4、炒底料爆锅，锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。

5、加入鸡丁，锅内炒出红油后，把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。

6、加入配料，鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。

7、倒入宫保汁，开大火，倒入调配好的宫保汁，不需要全部倒入，根据鸡肉的多少看情况选择用量，快速翻炒几下即可出锅装盘。

【白灼大虾】

所用食材：大虾十多只，盐、沙姜、蒜、生抽、花生油

1、去虾线，在市场上买的大虾，肯定远不如海捕大虾，虾线特别不干净，保留的话会腥，还是要去除掉的，牙签插入虾的倒数第三节中间，挑开以后虾线就能抽出来了。

2、将锅擦干净烧热，将冲洗干净的大虾仍到锅中直接翻炒，什么都不用加，直接翻炒到两面变红，靠虾内部的水分进行“白灼”。

3、中大火也就两三分钟左右，加入一勺盐提味，接着翻炒1分钟左右入味即可出锅。

【米酒焖鸡块】

所用食材：鸡腿肉、米酒2大勺，青椒1个，葱、姜适量、八角1个；生抽2勺，老抽2勺，胡椒粉小半勺，水淀粉2勺、盐适量。

1、鸡腿肉剁成块后，先简单的清洗一下血水，沥干水分后用两勺料酒腌制几分钟，青椒切块，姜切片，葱切段备用。

2、锅内少许油，烧至六成热后，加入姜片，葱段，八角爆香锅底。

3、转大火，加入腌制过的鸡肉入锅翻炒3分钟，炒至鸡肉脱生变色。

4、加入两勺生抽，两勺老抽，小半勺胡椒粉继续翻炒2分钟入味上色。

5、鸡肉差不多炒熟的时候，加入大半碗水，两大勺米酒，盖上锅盖，大火焖煮10分钟。

6、汤汁收的差不多的时候，加入适量的盐和切好的青椒，翻炒几下，焖煮半分钟。

7、最后出锅前，想要汤汁浓香粘稠，要加入两勺水淀粉收汁，翻炒几下，起大泡泡的时候，一锅鲜香四溢的米酒焖鸡块就做好了。

【烤鲈鱼】

所用食材：鲈鱼1只、洋葱1头、大蒜半头、姜1块；蒸鱼豉油、盐适量。

1、鲈鱼买回来清洗一下，将血水都冲洗干净，在鱼身上改刀，一面切三刀就行了，方便入味。

2、煎锅内刷油，最好是不粘锅哦，烧热以后，将鱼放入中火煎至两面焦黄，不需要煎的太长时间，煎至定型即可。

3、将煎好的鱼放置在锡纸中，锡纸要足够大，能确保将鱼包裹起来。

4、锅中加油，放入切碎的洋葱、姜，拍扁的大蒜，加入一些盐，大火翻炒爆出香味。

5、将炒好的香料丁倒在鱼身上，鱼肚子里最好也倒入一些。用锡纸将其包裹起来，注意要包裹严实了，以免汤汁外泄或者进入过多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分钟；或者上蒸笼蒸20分钟。

6、打开包裹的锡纸，将适量的蒸鱼豉油洒在鲈鱼上，这样一份香到骨子里的烤鲈鱼就做好了。

【豆角炒牛柳】

所用食材：牛肉1块、豆角1把、鸡蛋1个、姜1块、干辣椒3根、生抽2勺，蚝油1勺，料酒2勺，五香粉1调羹、盐1调羹、糖1调羹、干淀粉两勺。

1、牛肉想在炒制后保证鲜嫩、不塞牙、能嚼动，必须要注意一些技巧，尤其是我选用的这种带筋膜的肉，更是要注意。把肉平放在案板上，用刀背不停的敲打，过程2分钟，让纤维破碎。切牛肉的时候，要横着肉的纹理切，不要顺丝切，将牛肉切成小指头粗细的长条备用。

2、腌制牛肉，将切好的牛肉条放入碗中，加入两勺生抽、一勺蚝油、两勺料酒、一调羹五香粉、适量的盐，一调羹白糖，两勺食用油搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制20分钟入味。同时将豆角撕去豆筋后，切成长段备用。

3、将腌制牛肉多余的料汁倒出来，然后加入两勺干淀粉拌匀，让牛肉条均匀地裹上面浆。

4、炒牛肉，锅内加少量的油，烧至六成热后，放入牛肉条煸炒，因为牛柳比较粗，需要炒3-5分钟至熟透。

5、炒豆角，将炒好的牛肉捞出，下入底油，加入干辣椒和姜片爆香，将切好的豆角倒入，大火炒至豆角表面鼓起。

6、倒入炒好的牛肉条一同翻炒片刻，出锅前加入适量的盐和胡椒粉、味精调味，一盘家常小炒豆角炒牛柳就做好了。

【小炒猪肝】

所用食材：猪肝半个，小葱2根，洋葱1个、蒜、姜、干辣椒适量；酱油2勺，蚝油1勺，淀粉1勺，料酒、盐、糖适量。

1、处理猪肝，猪肝软软的有韧性不是太好切片，可以先放入冰箱中冻半个小时，稍微有些发硬的时候再切片，这时候就可以很方便的切成均匀地薄片了。

2、猪肝切片以后，放在水中多冲洗几遍，直到猪肝略微发白后，放入碗中加入两勺料酒腌制10分钟。洋葱、小葱、姜、蒜干辣椒切碎备用。

3、猪肝挤干净水分，锅内加比较多的油，烧至8成热后，将猪肝放入炸至变色熟透，需要大约2分钟。

4、锅内放少许底油，加入姜丝，蒜瓣，干辣椒爆香锅底。

5、倒入洋葱煸炒片刻出香味，加入炸好的猪肝片，加入两勺酱油翻炒1分钟。

6、加入一勺蚝油，少量的盐和糖调味，倒入切好的小葱段大火翻炒一分钟。

7、最后出锅前，加入少量的水淀粉勾芡，大火收汁后即可。一盘吃蔬菜香，比吃猪肉补的小炒猪肝就做好了，特别下饭。

【汆豆腐】

所用食材：嫩豆腐1块、小葱2根，大蒜1头，八角2个、生抽1勺、淀粉1勺、芝麻油半勺、糖小半勺、盐适量。

1、准备食材，豆腐切成小丁，差不多一头大蒜剁成丁，小葱分为葱白和葱叶分别切碎，水淀粉准备好，一些红椒做配色用。

2、锅内烧少量的水，加入一勺盐，半勺油，烧开以后，将豆腐放入焯水30秒捞出备用。

3、锅内放入适量的底油，中火烧至七成热，把切好的蒜末、葱白、两粒八角放入爆出香味。

4、转小火，锅中加入一碗水，大火煮开，注意别被油溅伤了，要快速把水倒入。

5、将焯过水的豆腐倒入锅中，加入1勺生抽，盖上锅盖，中火焖煮5分钟。

6、打开锅盖，加入一勺水淀粉勾芡，加入半勺芝麻油提香。

7、转大火开始收汁，不要太粘稠了，最后出锅前，加入小半勺糖、适量的盐调味，也可以加入一些味精提鲜，继续焖煮1分钟后，这盘汆豆腐就做好了，撒上一些葱花和红椒碎就可以上桌了。

【清蒸大闸蟹】

所用食材：大闸蟹、生姜、料酒。

1、买回来的大闸蟹最好不要养殖，不擅长养蟹很容易死掉，现买现吃，死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，引起腹泻、呕吐，是万万不能吃的。

2、蒸大闸蟹想不掉腿，有两种方法，第一种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹，第二种就是绑蟹的绳子不要解开。入锅蒸之前都要用刷子刷洗干净螃蟹，避免污垢的残留。

3、蒸锅里加水的时候，要注意水不能太多，一定要和蒸笼有一定的距离，否则水沸腾以后会浸泡到螃蟹，会影响口感，这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃。水中要加入两三勺的料酒去腥。

4、蒸大闸蟹的时候，锅中铺一些姜片后，将螃蟹反着放，反放螃蟹有两个好处，第一可以让大闸蟹更快的死掉，减少对动物的伤害。蒸出来的颜色也会更好看。第二大闸蟹里的蟹黄也会聚集到蟹壳中，而不会从肢节的活肚脐处流出来，可以将鲜味全部锁在螃蟹里。

5、水开以后，蒸15分钟即可。螃蟹的蘸料也是有讲究的，不能放麻油、蒜、葱，麻油本身滑肠，吃蟹本来就容易腹泻，老师傅说“蟹爬肠”就是说这个道理，再加一些麻油就更不合适了。不放蒜和葱也是这两种料本身的味道太大，会掩盖蟹的鲜味。所以吃蟹的时候，蘸料只用香醋和姜末就可以了。

【丝瓜鸡蛋汤】

所用食材：丝瓜，鸡蛋2个、盐、胡椒粉、鸡精

1、丝瓜去皮后切成滚刀块，浸泡在淡盐水中，可以避免丝瓜变黑，也可以入一些底味。两个鸡蛋不要打散，加适量的盐备用。

2、锅中放油，油温六成热后，加入鸡蛋煎荷包蛋，两面都煎熟透以后，切成条备用。

3、炒鸡蛋剩下的底油，直接将丝瓜控水过以后放入翻炒2分钟。

4、加入切好的荷包蛋翻炒几下，然后加入一碗水，转大火煮开。

5、大概煮两三分钟，锅中汤汁变得浓白的时候，加入适量的胡椒粉和盐、鸡精调味，搅拌均匀即可。这样一碗是菜又是汤的丝瓜鸡蛋汤就做好了。

【海米白菜】

所用食材：大白菜半颗、干虾仁（小）一碟、猪油半勺、五香粉半勺、盐适量、糖半勺、干淀粉1勺

1、将白菜切成长条，比较厚的白菜帮用斜刀片一下。

2、锅内加适量的油，烧至六成热后，放入干虾仁小火翻炒3分钟左右出香味。

3、将白菜入锅转中火先焖一下，让稍微变软后，开始翻炒。

4、加入大概半勺猪油，快速翻炒让猪油化开。白菜都炒软后，锅内已经有一些汤汁的时候，加入五香粉，适量的盐，糖调味，翻炒均匀。

5、加入两勺水淀粉勾芡，不要勾芡太厚了，大火收汁，盛出装盘，一盘美味的海米白菜就做好了