清明粿是什么？是青团吗？你吃过鼠曲草、泥胡菜的清明果吗？

清明当吃清明果。什么是清明果？就是江浙一带清明节前后的应季点心，用青草榨汁和糯米粉做成。有人说清明果特指饺子型的那种。不过一般来讲清明果和青团长相一样，也是一颗青色的团子，看上去像是翡翠疙瘩豆。只不过清明果里的馅儿是雪菜、香干、笋干和肉丁，吃起来是咸鲜的。

而青团的馅儿是豆沙或枣泥，吃起来是甜香的。

不管是青团还是清明果，从前北方不怎么见。这几年提倡传统文化，北方清明节前后也有卖青团的了。

前两天，路过一家小吃店见有青团卖，保鲜膜包着，油绿油绿的，禁不住诱惑，买了两颗。打开一尝，怎么没有青团特有的那股艾香呢？再一咂摸，敢情是用菠菜汁和的糯米面。空有其色，而无其味。不过也能应应典。

青团是怎么做的？按照袁枚《随园食单》的说法，要“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉。”当然，不是什么草都行。一般来说用的是艾草。清明前后，江南的艾草正是最鲜嫩的时候。

采来洗净、焯水、剁烂，然后和上糯米粉，包进豆沙，加进一小块猪油，可以蒸出清香油绿的青团了，吃过一颗，香益唇齿。艾草香的透彻，过去江南人洞房前夜还有用艾草沐浴的习俗。

艾草做的青团好吃，但看上去是草绿色的，并不翠绿闪眼。要想让青团漂亮，也可以用麦青。就是用冬小麦的嫩芽用石灰石泡了浸出麦青汁和糯米粉，不过吃起来有股石灰水味儿，有的人吃不惯。

除了艾草、麦青，也有用鼠曲草、泥胡菜的。所以您看，江南的青团有各种各样的绿——浓绿、碧绿、翠绿、草绿、黄绿……绿的生动，绿的丰富，那正是江南田野的颜色。

（胡泥菜）

（兔曲草）

甚至有人用薄荷叶，蒸出的青团透着丝丝清凉，犹如春风拂过。

（薄荷）