有“AI味”的菜你吃过吗？浙旅院厨艺学子端出49桌创意菜

4月25日，浙江旅游职业学院（以下简称“浙旅院”）厨艺学院2025届毕业设计作品展暨就业“双选会”在学校举办，毕业生们围绕“承杭帮古韵，创数智未来”主题设计了49桌主题宴会作品。

其中，“AI次元破壁灵珠飨宴”作品以爆火的哪吒系列电影为主题，并融入AI元素，浙旅院22西餐3班赖建强介绍道：“我们运用AI图像生成技术进行餐具设计和摆盘创作，通过对生成图像的优化调整，结合专业厨艺技能将热门哪吒IP元素融入了西餐宴席设计。”

浙旅院22西餐3班陆佳欢小组的毕业设计主题是“生态与可持续发展”，他们采用本地特色食材和时令蔬菜，显著降低冷链运输需求，同时将厨房边角料转化为营养配菜，实现食材高效利用。在菜单设计上，他们运用AI技术分析食材搭配的协调性和营养价值，形成了特色套餐：如选用应季菠萝、甜虾等制作色拉，汤利用头盘剩余食材熬制浓汤等，充分践行“零浪费”理念。

浙旅院22西餐5班沈圣欣小组以中国传统夏日节气为基调，打造了“夏荷游鱼暑意浓”的新中式甜品系列。该作品以中国传统夏日节气为设计灵感，融合荷花、锦鲤等文化元素与现代甜品工艺。主打的翻糖蛋糕以浅粉色和浅绿色为主色调，呈现了荷花的生长周期和时令花的绽放瞬间，配套的慕斯和纸杯蛋糕也选用了荔枝、青提、桃子等夏日时令水果，在口味和造型上都与夏日主题完美契合。沈圣欣分享道：“我们运用AI技术进行创意梳理，将节气文化与西式甜点技艺有机结合，保留了传统美学内涵，又赋予产品现代创新表达。”

除了用AI辅助设计的作品以外，还有多组毕业作品深度融入文化元素。如浙旅院22烹调1班郑妮小组的“杭帮菜・点萃西湖”主题宴令人眼前一亮。他们以西湖为灵感源泉，深入挖掘西湖的文化底蕴与自然风光，将杭帮菜与西湖元素巧妙融合。浙旅院22烹调5班吴文杰小组的“富春汉韵・客星饯光武宴”以富春江流域文化和汉代饮食文化为底蕴。

此次双选会紧扣“承杭帮古韵，创数智未来”主题，浙旅院厨艺学院副院长王玉宝表示：“杭帮菜历史悠久、底蕴深厚，是中华美食文化的重要组成部分。我们鼓励学生深入挖掘杭帮菜的内涵，探寻传统美食背后的故事与技艺，同时积极倡导学生融合传统技艺与数字技术，如分析食客的口味偏好和消费习惯，辅助创意设计等，成为复合型的厨艺人才。”

除毕业作品展示外，现场还有来自杭州、宁波、北京、上海等地的30多家高星级酒店和知名社会餐饮企业代表进行现场招聘，共为毕业生提供1000多个岗位。招聘双方围绕设计作品、个人情况、招聘要求等进行深入交流。

浙旅院厨艺学院院长金晓阳表示：“我们构建的‘招聘会+毕业设计展’双选会模式已持续17年，为学生打造了业务能力的‘可视化’展示平台，不断提升学生的就业匹配度。今年，我们还特别注重培养学生数字技术运用能力，让他们在未来的职场中更具竞争力，更好地适应并引领餐饮行业的发展潮流。”