好在保山 | 河图豆腐

在隆阳区河图街道河上村

每天清晨五更天

村里的豆腐坊

便传出豆腐过滤摇架的嘎吱声

河上村开始

最常做的是白豆腐

黄豆腐和臭豆腐

但传统并未固守陈规

各类豆腐悄然入驻豆腐坊

口袋豆腐、卤水豆腐、腌豆腐

开始登场成为“新秀”

石磨转动的吱呀声是村庄的晨钟

在杨桂英的院中

有一座1967年打的石磨

凹槽里沉淀着两代人的掌纹

如今他们家除了磨豆子的工序是电动的

其他工序仍坚持老传统

压模一直延用的

还是搬石头压制豆腐的做法

豆子磨完后

要把磨出的豆浆与豆渣

放进挂好的纱布袋

靠人工来回翻滚出浆

摇架摇动的韵律里

乳白浆液顺着纱布袋蜿蜒流下

在晨雾里蒸腾起这近百年未散的香

柴火是豆腐的灵魂之一

柴火燃烧时使得豆浆

在熬煮过程中能够形成锅巴

产生独特的焦香味

为豆浆增添了更多的层次感

现在机械发达

大多数人已用机器煮浆

但这里偏要柴火铁锅慢熬

为的就是使豆腐味道更加浓郁

这种近乎执拗的传统

让河上村豆腐在工业化浪潮中

始终保持着“手作温度”

随着机械化电动化

现在能守住这门手艺的人越来越少

但河上村的老一辈们

还在记着这门手艺不忘

也在不断积极寻找着与现代相融合的途径

天光微亮时

街上已是车水马龙

杨桂英载着刚出模的豆腐

来到集市上售卖

她掀开湿纱布

任豆香引来过路乡邻