舌尖上的美食——粤菜都有哪些特色？

作为一个地地道道的中国人吃货，就不得不说起享誉全球的八大菜系，清初期便广为流传鲁菜、川菜、粤菜、苏菜以及后来发展起来浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四种菜共称为中国八大菜系。

粤菜

粤菜，是中国八大菜系之一，也是四大中国菜系，亦称广东菜、广府菜，是指广府民系的代表性菜肴。

值得注意的是，虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内，但客家菜和潮州菜（潮汕菜）均不被归纳在粤菜之中，同时广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。

粤菜特色

粤菜最大的特点是“花款多、味道鲜美。”屈大均《广东新语》载：“天下所有食货，粤地几尽有之，粤地所有之食货，天下未必尽也。”反映出它的烹调食材涵盖范围很广。广东厨师擅长把食物作改变后，还能渗透出食物原本的味道。

烹饪特点

粤菜的特色在于着重食物原本的味和配合，因此它只会用很少量的香料，亦少有辣的菜式，但使用香料的种类十分广。

不少广东菜都会用上姜、葱、糖、盐、酱油、米酒、油、卤水等。烹调内脏时会使加多一点如大蒜一类的香料。

广东菜间中会使用五香粉和白胡椒粉，为了保留原味，一般做得比较为清淡，所以喜欢以清蒸的方式烹调，鲜有带浓烈的味道。

下面就给大家科普一下一些比较有代表性的粤菜美食。

一、新龙皇夜宴

新龙皇夜宴可谓是粤菜高档次的一道菜。

新龙皇夜宴单听菜名已感觉到它的气派，气势十足的龙虾装饰，食材中当然少不了龙虾的成份，这道佳肴可让人一次过尝到5种不同口味的佳肴，吃出满足感。

从这佳肴中，可看见其中有橙子盛载着的龙虾沙律，口感清新；鸟巢海鲜石榴的脆皮包着蔬菜丝，另有一番新口味；鱼形虾类似燕菜，用虾子组成鱼形，冷冻的口味。

二、深井烧鹅

深井烧鹅是粤菜当中比较有代表性的一道菜，它全身呈现出红色，吃起来非常香脆可口，肥而不腻，甜中带香，因此受到很多人的喜欢。

其所需的材料有光鹅、盐、五香粉、柱侯酱、白糖、沙姜粉、生抽、米醋、麦芽糖、橙红色素。

在鹅肉当中，属于吃起来肥而不腻的好吃的菜肴，因此来到广州就一定要吃深井烧鹅。

三、蜜汁叉烧

蜜汁叉烧是在粤菜当中比较受欢迎的一道菜，它主要是选的猪梅花肉。

猪梅花肉的精肉比较多，肥肉比较少，把它切成片经过秘制烤炙以后，所呈现出来的颜色微红，吃起来非常有嚼劲，非常好吃。

叉烧口味偏甜， 因此初来乍到的北方让有可能不适应，但是一段时间后，就会爱上这个味道。

四、挂炉烧鹅

烧鹅是粤菜中最具代表性的菜之一，每每提起来便忍不住咽一下口水，酥脆的外表，诱人的颜色，给人带来不同的感受。

五、清蒸东星斑

到了广东，就一定要吃海鲜。

其中东星斑肉质丰满，鲜美嫩滑，肉色洁白，再加上蒸鱼豉油使味道相得益彰，是粤菜生猛海鲜制作的代表之一，集中突出了粤菜清、鲜、嫩、滑、爽的要义。

真正鲜活的清蒸鱼类，端上桌时，鱼鳍舒张，肉质片片分离，绝不黏腻。东海海鲜酒家出品的“清蒸东星斑”成为“首届中国粤菜峰会”评选粤菜十大名菜。